রান্না/ নিউজ ডেস্ক:
নিরামিষ ‘শাহী মালাই পনির’
পনিরে প্রোটিন, মিনারেল, ফসফরাস রয়েছে। যা শরীরের জন্য উপকারি। কিন্তু সাধারণ পনির রেঁধে দিলে কি আর হবে? স্বাদ বদলাতে বানিয়ে নিন শাহী মালাই পনির।
উপকরণ –
৫০০ দুধ
১ টেবল চামচ টক দই
৫০ গ্রাম কাজু বাটা
২ টেবল চামচ রসুন বাটা
১ টেবল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
মাঝারি সাইজের ২ টো পেঁয়াজ
১ চা চামচ টমেটো বাটা
মাঝারি সাইজের ২ টো পেঁয়াজ
১ চা চামচ টমেটো বাটা
২ টেবল চামচ আদা বাটা
২ টেবল চামচ রোস্টেড জিরে গুঁড়ো
১ টেবল চামচ গরম মশলা
১ টেবল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
২ টেবল চামচ ধনে পাতা কুঁচি
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
ফ্রেস ক্রিম
নুনও চিনি স্বাদ মতো
প্রণালী –
প্রথম পর্ব – সবার প্রথমেই দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে নিন। এবার তাতে দু’ফোঁটা ভিনিগার ফেলে দিন। তাতে দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে।
দ্বিতীয় পর্ব – এবার ওই ছানাকে একটা পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন। যাতে ভিনিগারের গন্ধ না থাকে। এবং ভালভাবে জল ঝরিয়ে নিন।
তৃতীয় পর্ব – এবার পনিরগুলিকে সমান মাপে টুকরো করে নিন। এবং সেগুলিকে হালকা তেলে ভেজে নুন জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
চতুর্থ পর্ব – অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও, আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই ও লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
পঞ্চম পর্ব – মশলা খুব ভাল করে কষানো হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা পনিরগুলো যোগ করুন। এরপর একে-একে কাজু বাদাম বাটা, ফ্রেস ক্রিম দিন। এবং তৈরি করা ছানা মেশান। এবার এই পুরো মিশ্রণটি ভাল করে নাড়তে থাকুন। স্বাদ বাড়াতে একটু গুঁড়ো দুধও যোগ করতে পারেন।
ষষ্ঠ পর্ব – এরপর কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুঁচি যোগ করুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পরিবেশনার জন্য উপর থেকে খানিকটা ফ্রেস ক্রিম ছড়িয়ে দিন।